Frühlings-Spinatpfanne mit Kartoffeln und Ei

Ein unkompliziertes Pfannengericht, das den ersten regionalen Spinat mit Kartoffeln vom Hof verbindet.

Portionen: 4 · Vorbereitung: 15 Min. · Zubereitung/Garzeit: 25 Min. · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 350 g frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 4 Eier
• 80 ml Milch
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

1. Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten vorkochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und würfeln.
2. Spinat sorgfältig waschen und gut abtropfen lassen; Zwiebel würfeln.
3. Kartoffeln in einer großen Pfanne mit Öl 5–7 Minuten anrösten, Zwiebel dazugeben und glasig braten.
4. Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Milch und Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Vier Mulden formen, die Eier hineingeben und die Pfanne zugedeckt 5–7 Minuten erhitzen, bis das Eiweiß gestockt ist.

Lottis Hofküchen-Tipp

Für kleine Kinder die Eier vollständig durchgaren. Frischer Schnittlauch passt gut dazu.

Saisonal einkaufen

Spinat aus regionalem Frühjahrsanbau; Kartoffeln als Lagerware. Die tatsächliche Verfügbarkeit variiert je nach Region, Witterung und Erntejahr.