Grünkohl-Kartoffel-Eintopf mit weißen Bohnen

Wenn es draußen frostig wird, wärmt dieser kräftige Eintopf mit heimischem Grünkohl, Kartoffeln und weißen Bohnen.

Portionen: 4 · Vorbereitung: 20 Min. · Zubereitung/Garzeit: 35 Min. · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• 500 g frischer Grünkohl (geputzt)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 900 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer und etwas Muskat

Zubereitung

1. Grünkohl gründlich waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter klein schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln.
2. Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf im Rapsöl glasig anschwitzen. Möhren und Kartoffeln 3 Minuten mitdünsten.
3. Brühe angießen, aufkochen und 12 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Grünkohl zugeben und weitere 15–18 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
5. Bohnen abspülen, mit Senf einrühren und 5 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lottis Hofküchen-Tipp

Mit einem Stück kräftigem Bauernbrot servieren. Für noch mehr Sämigkeit eine Kelle Kartoffeln zerdrücken.

Saisonal einkaufen

Grünkohl, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln (Winterernte beziehungsweise Lagerware). Die tatsächliche Verfügbarkeit variiert je nach Region, Witterung und Erntejahr.