Spargel aus der Region: Worauf es im Mai ankommt

Für viele beginnt der kulinarische Frühling erst richtig, wenn Spargel auf dem Tisch steht. Der Mai ist in Deutschland traditionell ein wichtiger Monat der Spargelsaison, auch wenn Beginn und Verlauf von Wetter und Region abhängen. Im Hofladen lohnt es sich besonders, nach frischer Ware aus der Umgebung zu suchen und die Unterschiede zwischen weißem und grünem Spargel kennenzulernen.

Frische ist wichtiger als Perfektion

Spargelstangen sollten fest sein und frische Schnittstellen haben. Unterschiedliche Längen oder leichte Krümmungen sagen nicht automatisch etwas über den Geschmack aus. Frage nach Sortierung und Verwendung: Für Suppe, Auflauf oder Pfannengericht kann günstigere Ware mit kleinen optischen Abweichungen bestens geeignet sein. Das schont zugleich Lebensmittel und Budget.

Weiß oder grün – was passt zu dir?

Weißer Spargel wird üblicherweise geschält und gekocht oder gedämpft. Grüner Spargel muss meist nur im unteren Bereich vorbereitet werden und eignet sich gut für die Pfanne oder den Backofen. Für eine schnelle Mahlzeit kombinierst du grünen Spargel mit Kartoffeln und einem Joghurt-Kräuter-Dip. Weniger Zutaten lassen den Eigengeschmack besser zur Geltung kommen.

Ein guter Einkauf beginnt mit einer Frage

Kommt der Spargel vom eigenen Hof oder von einem Partnerbetrieb? Wann wurde er gestochen? Gibt es eine Empfehlung für die Lagerung? Wer direkt nachfragt, versteht das Produkt besser. Wickele frischen Spargel zu Hause, passend zur Sorte, in ein feuchtes Tuch und bewahre ihn kühl auf; am besten wird er möglichst bald verwendet.

Vier praktische Tipps

• Vor dem Einkauf die benötigte Menge für das Gericht überlegen.
• Auch zweite Sortierung für Suppen und Pfannen prüfen.
• Spargel möglichst frisch zubereiten.
• Herkunft und Anbauweise direkt beim Betrieb erfragen.

Spargelzeit ist mehr als ein klassisches Sonntagsessen. Sie ist eine Gelegenheit, eine typische regionale Kultur kennenzulernen und mit einfachen Rezepten frisch zu genießen.

Hinweis: Saison und Verfügbarkeit unterscheiden sich nach Region, Witterung und Anbauweise. Prüfe aktuelle Angaben direkt beim jeweiligen Hof.