Ofen-Rote-Bete mit Apfel und Walnüssen

Erdige Rote Bete trifft auf süßen Lagerapfel: ein farbenfrohes Ofengericht für die kalte Jahreszeit.

Portionen: 4 · Vorbereitung: 15 Min. · Zubereitung/Garzeit: 40 Min. · Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• 600 g rohe Rote Bete
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• 60 g Walnusskerne
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Meerrettich aus dem Glas
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen) und in kleine Spalten schneiden.
2. Zwiebel in Spalten schneiden. Rote Bete und Zwiebel mit Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen.
3. 25 Minuten backen. Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und dazugeben. Weitere 15 Minuten rösten, bis die Rote Bete gar ist.
4. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
5. Joghurt mit Meerrettich verrühren. Gemüse mit Walnüssen bestreuen und den Dip dazu reichen.

Lottis Hofküchen-Tipp

Wer es herzhafter mag, ergänzt zerbröselten Feta. Ein kräftiges Vollkornbrot passt dazu.

Saisonal einkaufen

Rote Bete, Äpfel, Zwiebeln und Walnüsse aus regionaler Lagerung. Die tatsächliche Verfügbarkeit variiert je nach Region, Witterung und Erntejahr.